你心中最能代表春天的味道是什么?

发表于 讨论求助 2018-11-07 07:48:06


连日的雨天,已经浇灭了游淘君和小伙伴们想要出游的心。下雨天的周末不能出去玩耍,那就只能靠美食来慰藉自己家里蹲的心情了!


山珍



春笋 || 尝鲜无不道春笋


民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯。虽说竹笋一年四季都有,并不是特别强的时令食物,而春笋让人这么记挂,还是因为它是一年里最鲜美的笋。


在江南家家户户都会烧的一道笋菜——油焖春笋,它选用嫩春笋,去壳清洗,烧沸水,焯春笋,热锅,进过五成热油翻炒,待锅边热气袅袅,弥漫出喷香的油焖春笋味道时,加冰糖、黄酒炒匀,改用大火收汁,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。


荠菜 || 吃了荠菜,百蔬不鲜



荠菜鲜美,非一般菜蔬所能比拟,民谚有“吃了荠菜,百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样,风味独特。或凉拌、或清炒,或汆汤,可随意调剂。简单些,蘸酱就可以吃,又香又鲜,美味至极。


慈溪人的荠菜炒年糕算是一绝,把荠菜洗净,油锅一热,锅里面翻滚着切成薄片而的年糕和荠菜,不一会儿就荠菜清香和年糕的软糯便弥漫在屋子里。夹一筷子入口,每一片炒年糕都和荠菜搭配得那么得当,混合着山野间的灵气,此时此刻,任何山珍海味都比不上这更美好了。


马兰头 || 春日田野间的小野菜



春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。


新鲜采摘的马兰头只需摘干净,水清洗干净,放入锅里煮开,略晾一晾凉,将马兰头放进去焯水去苦味,再捞起切碎,拌上芝麻油,凉拌马兰头完工。加笋或香干炒,装碗里再倒扣到盘子里,就像是酒店里的模样了。但新鲜地里采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍!


豌豆 || 春天童年里的美好回忆



春天豌豆上市的季节,相必大家和豌豆相关联的童年的记忆里全都是豌豆饭,奶奶会亲手剥出最新鲜的豌豆,和糯米和咸肉一起在灶头大铁锅里翻炒,然后灶头里柴火烧起来。


新鲜的豌豆洗净,咸肉切片,鸡蛋炒散备用,可以用新鲜糯米,也可以用隔夜的剩饭。油锅烧热,依次加入咸肉和豌豆,轻轻翻炒至出香气。将炒散的鸡蛋放入,继续翻炒。一碗豌豆饭就成为了春天最美好的记忆。



河鲜



螺蛳 || 清明螺,顶只鹅

清明节过后,就是食用螺蛳的最佳时令,此时螺肉肥美,“清明螺,顶只鹅”的说法。过去买不起鹅的人家,下河塘摸盆螺蛳,用清水养两天,然后夹去尾端,放点葱姜辣椒煮熟,就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮,清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜,那是打嘴巴也舍不得丢的美味。


家常做法通常是酱爆螺蛳。起油锅,放进姜粒,蒜粒,干辣椒丝一划拉,再放入黄豆酱一爆,哗啦,当然是螺蛳被倒进锅子,急炒后,烧入料酒,微滚,放入一点儿白糖调味,螺蛳口叶片掉开了,撒葱花,起锅。好了,尖起嘴,开始吮螺蛳了,筷子一起一落间,孜孜有声还是啧啧有声都是的。


河蚌 || 春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮


初春,是吃河蚌的好时节。老人们常说“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。而爱吃河鲜的扬州人吃河蚌,总喜欢将烧熟了的河蚌肉用来烧菜苔。河蚌的鲜味儿配上菜苔的清爽,让人吃过之后便不会忘记。如果自己做,记得要少放盐哦,河蚌本身已经足够鲜美了。


其实浙江嘉兴地区对于河鲜也是爱捣鼓,他们对于河蚌的吃法,是河蚌烧豆腐。将河蚌热油爆炒后,加上姜蒜等佐料,然后掺水熬汤,水沸腾后,把豆腐片丢进锅中猛火熬煮,再文火炖之。直到豆腐蒸成蜂窝状,汤也熬得银白如鲜奶方可。起锅时再撒上碧青的葱花,不用说吃,只消闻一闻那汤,你也会沉醉不知归路。 



海味



带鱼 || 全身银白,犹如“银龙上滩”


带鱼在我国沿海可分为南北两类,均在春季出现鱼汛,是捕钓的绝佳机会。春季带鱼肉质佳,南方的带鱼较北方的小。所以南方人习惯把带鱼叫作脚带鱼。脚带鱼全身银白,放入盘中清蒸,犹如“银龙上滩”。带鱼一般用来清蒸、红烧。


蛏子 || 品尝肥美蛏子 现在正是时候

每年四月份都是吃蛏子、蛤蜊等贝壳类水产品的好时节,其中,又以蛏子肉质最肥口感最好。


作为海边小伙伴们告诉浙游君,他们餐桌上常见的贝壳类水产品之一,每年蛏子的销量一直在各种贝壳类中排名靠前。作为他们简单的家宴,一盘爆炒的蛏子,绝对是畅销货。


鲳鱼 || 春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银


每年小满前后,梅子黄时,鲳鱼都会游到内海产卵,此时鲳鱼肥美鲜嫩,因此这段时间,正是品味鲳鱼的最佳时节。清代文人潘朗在《鲳鱼》诗中写道:梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈。春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银。


宁波人对于鲳鱼的吃法,最推崇的莫过于鲳鱼烧年糕。将鲳鱼洗净,两面剞花刀。锅烧热放底油下姜、葱、蒜子爆香,放入鲳鱼两面略煎,加入黄酒、滚水、大火略煮,煮出鱼的浓汤,加入酱油、白糖、蠔油、老抽用中小火将鱼烧至八成熟。放入年糕,烧至鱼肉成熟,年糕软糯,用大火收至汤汁稠浓,加入少许味精调味装盆。用少许葱段、红椒条稍炒后,浇于鱼身上搭配颜色即可。

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图文来源:网络 今日主编:18楼泰勒

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