煎鱼可以不粘锅又不破?原来只要煎之前多做一个「小动作」

发表于 讨论求助 2019-05-17 09:51:20


小时候妈妈经常做鱼给我和妹妹吃,妈妈做的鱼是天下第一好吃!


鱼的味道鲜美而且营养丰富,历来是广受大众喜爱的食物。


花样翻新的吃法,更是让鱼备受追捧。我最喜欢吃的是煎鱼,煎一条鱼不难,难的是煎一条漂亮完整的鱼。



煎鱼小技巧
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1、鸡蛋液



打碎一个鸡蛋倒入碗中搅匀,可以用烧烤刷或者其他工具使鱼裹上一层蛋汁,再放入热油锅中煎。小火慢煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。


2、生姜汁



锅洗净擦干烧热后,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,然后放油,待油热后,将鱼下锅,待鱼肉一面完全煎透,这样就不会粘锅啦~


3、食盐法



在鱼下锅之前,需等锅中的油完全烧热,油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。


4、抹油



鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅。

 

5、白糖法



锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。


煎鱼小贴士


1、挑选新鲜的活鱼

新鲜的鱼肉鲜嫩紧实,煎出的鱼完整美味,当然了,还要控制好油温与火候。


2、沥干水分

煎鱼时一定不要急着让鱼下锅,,将鱼表面的水分沥干再入锅。这样可以避免油花四溅,烫伤自己,也能保证鱼皮很快煎透。


3、热油热锅再放鱼

千万要等油烧到微微冒气,再将沥干的鱼放入锅内煎,这样鱼皮一小会就可以煎至金黄色了。


为什么要多吃鱼?
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1、吃鱼降低胆固醇



鱼肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸,人体容易消化、吸收,消化后的脂肪酸与胆固醇在血液中结合,将胆固醇从血管中赶走,从而降低了人体内胆固醇的含量。


2、吃鱼会变聪明



吃鱼会变聪明,原以为是大人哄小孩的胡话。没想到真有其事!鱼类所含的DHA在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功在大脑皮层很高,对于中枢神经早期发育非常重要。


3、吃鱼延缓记忆衰退



一周至少吃一次鱼,可以保持大脑的敏锐,使人们的记忆延缓一些时期。


4、吃鱼对眼睛有益



鱼的油脂含有大量的维生素A,维生素A可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康;一旦缺乏维生素A,会引起干眼症、夜盲症等。


5、鱼肉营养全面



鱼肉含有丰富的矿物质,如钙、铁、锌等微量元素,此外,鱼还可以提供相当丰富的维生素,如维生素A、B、C、D等,对身体都十分有益。


怎么判断鱼新鲜?

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1、鱼肉过红、过白,不吃



鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。


2、个头挑“八分”大的



鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。


因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以 1 斤半、鲫鱼 0.5~1 斤、草鱼 4~5 斤的为宜。



3、鱼眼塌陷、鱼鳃发灰,不买



选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。


其次,冰鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色就不要买了。



4、新鲜的鱼,最好不要立即吃



现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。


像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过 2 小时。



5、水箱内水颜色不对,不选



在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现:如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多。说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。



6、鱼肉气味异常的,不买



通过气味判断鱼是否新鲜,要闻一闻鱼鳃:应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。同时,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明。


不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。


掌握了这几个技巧,还怕做出来的鱼难看吗?赶紧收藏起来,下次做鱼的时候试试我们的小技巧喔~



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