饭桌上的六大碗,包头人的年味儿~~

发表于 讨论求助 2019-06-20 06:19:58

包头老味道 | 第6期:特辑

寻 觅 老 包 头 的 味 觉 记 忆


年关岁末,今天已经是腊月二十三啦,

也是我们北方的小年,

红火欢乐的中国年已经进入倒计时,

年味也越来越浓,

如果说最能代表包头年味的美食,

那一定就是传统蒸锅六大碗或八大碗,

每到过年,包头人家家户户的饭桌上,

六大碗肯定是必不可少!



此次发现鹿城包头老味道栏目特辑

特意来到了有着老东河味道的文十字饭馆

为你呈现藏在老包头六大碗中的浓浓年味!

点击上面视频观看

【文末有福利】


包头六大碗,八大碗流传已久,是包头一道经久不衰的传统美食,过年,婚丧嫁娶都是作为饭桌上招待亲朋好友的大菜。不同于过年吃饺子,六大碗有着浓浓的包头本地特色,过年吃蒸锅,也是包头人犒劳自己和家人,招待客人,迎接新年的一种方式。


传统六大碗、八大碗也叫打蒸锅,包括扒肉条,四喜丸子,黄焖鸡,煨牛肉,清蒸羊,八宝粥六道菜。八大碗是在六大碗的基础上增加了扒肘子和五香带鱼。六大碗或八大碗每道菜的选料极其讲究,制作也颇费功夫,整个制作采用炖、煮、炸、烧、蒸等技法操作,对火候,时间的掌握也要求很高。


扒肉条是六大碗之首,也是六大碗当中制作最复杂繁琐的一道菜。从选肉到最后制作完成大约需要5个小时,肉要选优质的下五花肉,皮嫩的肉做出来才好吃,经过卤煮、下油锅烧至金黄,再煮至表皮起花。


随后切片码入碗里上笼蒸两遍完成去油入味等过程,同时烧制的火候,蒸制的时间必须拿捏准确,才能做出一碗恰到好处的扒肉条。


做好的扒肉条,薄厚正好,肥瘦适中,夹起一块都能感觉到肉的软烂,吃到嘴里肥而不腻,入口即化,再蘸点醋,更有味道。


黄焖鸡和四喜丸子有异曲同工之处,除了原材料猪肉馅儿或鸡腿肉,还需加入粉面,鸡蛋等配料,一起搅拌均匀后,一只手娴熟地把圆润匀实的丸子一个个丢下油锅炸制表面金黄酥脆即可捞出。


鸡腿肉切块后裹上做好的面糊,下油锅炸制,将炸好的丸子和酥鸡码入碗中,撒入葱姜蒜调味品就可以上笼屉蒸制了,做好的丸子称为四喜丸子,寓意人生福禄寿喜,吉祥如意。


扒肉条、黄焖鸡、四喜丸子在吃的时候还可以勾点芡,用花椒水、粉面、少许酱油混合调制而成的芡汁浇汁再撒点葱花做点缀,就可以端上饭桌啦,每道菜色泽鲜亮,香气逼人,吃起来更是口齿留香。


八宝粥是六大碗中唯一的素品,碗里抹上猪油,摆入红枣,葡萄干,青红丝,各类果脯等八种食材,再盛上煮好的江米后,上笼蒸制40分钟就大功告成了。


蒸好的八宝粥扣过来后,八种颜色分明的食材包裹着白玉般的江米,就像一件艺术品一样让你不忍下筷,圆圆的造型也寓意团团圆圆。


六大碗也代表着六六大顺,做好的六大碗先要冷冻起来,等到过年的时候再蒸一遍就可以吃啦,食用时将碗扣到盘里再上桌。还记得小时候,家里从腊月二十三小年或更早,就开始打蒸锅做六大碗,四喜丸子,扒肉条,黄焖鸡,炸带鱼,扒肘子,炖牛羊肉...几乎每天做一两道,厨房里总是散发出特殊的香味,味觉对年的记忆就这样悄悄留在脑海里。


可以说传统的六大碗里,珍藏着包头人记忆中最难忘的味道,这种味道代表着年的味道,家的味道,团圆的味道!即使吃了好多年或许有些腻,但是当入口的那一刹那味蕾上满满的都是熟悉的味道和回忆!


过年啦,

带着老包头味道的六大碗回家,

让父母少点劳累!让年味儿更有滋味!

发现鹿城为你优选老东河传统六大碗,

记忆中的老味道!价格更实惠!

下面小编要撒福利啦~~


发现鹿城粉丝福利:

【 传 统 经 典 六 大 碗 】

扒肉条 | 四喜丸子 | 黄焖鸡 | 煨牛肉 | 清蒸羊 | 八宝粥

发现鹿城粉丝专享:

220元/套盒

团购5套以上额外优惠!

可同城快递送货上门

添加小编微信happyjuan29购买

如有问题可添加小编微信:happyjuan29 咨询


出品 | 包头指间互动科技传媒

图文 视频 | 发现鹿城

发现鹿城原创发布

发表